حب الشمس

من الحكمة الالهية ان النبتة تتجه للتزود باشعة الشمس فالبشر كذللك بحاجة الى نور الشمس وخاصة منطقة الوجه فهي بشكلها الدائري تشبه الوجه و ساقها يشبه جذع جسد الانسان

بذور دوّار الشمس الجافة
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية2,445 كـجول (584 ك.سعرة)
الكربوهيدرات20 g
السكر2.62 g
ألياف غذائية8.6 g
البروتين
بروتين كلي20.78 g
ماء
ماء4.7 g
الدهون
دهون51.46 g
دهون مشبعة4.455 g
دهون أحادية غير مشبعة18.528 g
دهون ثنائية غير مشبعة23.137 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١)1.48 مليغرام (114%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)0.355 مليغرام (24%)
نياسين (Vit. B3)8.335 مليغرام (56%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك1.13 مليغرام (23%)
فيتامين بي61.345 مليغرام (103%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)227 ميكروغرام (57%)
كولين55.1 مليغرام (11%)
فيتامين ج1.4 مليغرام (2%)
فيتامين إي35.17 مليغرام (234%)
معادن وأملاح
كالسيوم78 مليغرام (8%)
الحديد5.25 مليغرام (42%)
مغنيزيوم325 مليغرام (88%)
منغنيز1.95 مليغرام (98%)
فسفور660 مليغرام (94%)
بوتاسيوم645 مليغرام (14%)
صوديوم9 مليغرام (0%)
زنك5 مليغرام (50%)
معلومات أخرى
Link to USDA database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
تعديل مصدري – تعديل 

اليمين:الحبة كاملة، يسار:اللب

حب الشمس (بالإنجليزية: Sunflower seed) أو بذور دوَّار الشمس أو بذور عباد الشمسهي تُأخذ من ثمرة دوَّار الشمس (Helianthus annuus). هناك ثلاثة أنواع من بذور دوَّار الشمس شائعة الاستخدام: بذور اللينوليك (الأكثر شيوعًا)، وبذور الأوليك عالية، وبذور دوَّار الشمس. لكل صنف مستوياته الفريدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المشبعة، والمتعددة غير المشبعة. تشير المعلومات الواردة في هذه المقالة بشكل أساسي إلى صنف اللينوليك.

للأغراض التجارية، عادةً ما تُصنف بذور دوَّار الشمس حسب النمط الموجود على قشورها. إذا كانت القشرة سوداء صلبة، فإن البذور تسمى بذور دوَّار الشمس بالزيت الأسود. قد يشار إلى المحاصيل باسم محاصيل بذور دوَّار الشمس الزيتية. عادة ما يتم عصر هذه البذور لاستخراج الزيت منها. تؤكل بذور دوَّار الشمس المخططة في المقام الأول كوجبة خفيفة.

مصطلح “بذور دوَّار الشمس” هو في الواقع تسمية خاطئة عند تطبيقه على البذرة في غلافها (بدن). من الناحية النباتية، إنها cypsela. عند إزالة القشور، يُطلق على الباقي الصالح للأكل نواة دوَّار الشمس أو القلب.

ثمرة نبتة زهرة الشمس أو بذور دوَّار الشمس وتسمى أيضا في بعض البلدان العربية بدوار القمر، سميت بهذا الاسم نظرًا لتتبعها لمسار الشمس طوال اليوم، وقد استخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5000 سنة بواسطة الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي الدول الأوروبية. وفي الفترة الحديثة أصبح استخدام بذور دوار الشمس على نطاق واسع.

تختلف مسميات البذور حسب البلدة، مثلا في الموصل تسمى «فستق المفاليس» بسبب رخص ثمنه في الأسواق، وفي دول الخليج يسمى باللب السوري.[1]

قشر الحب مكون من السليولوز وتتحلل ببطئ. في بعض الأحيان يحرق القشر ويستخدم في الطاقة ككتلة حيوية.

محتويات

الإنتاج[عدل]

تعتبر روسيا أكبر منتج لحب الشمس حيث يبلغ إنتاجها السنوي 6,280,000 طن.

مرتبةالبلد106 M/Tمساحة البلد (km²)
1 روسيا6.317٬098٬242
2 أوكرانيا4.7603٬700
3 الأرجنتين3.72٬780٬400
4 الصين1.99٬598٬086
5 الهند1.93٬166٬414
6 الولايات المتحدة1.89٬629٬091
7 فرنسا1.5632٬759
8 المجر1.393٬028
9 رومانيا1.3238٬391
10 تركيا1.0783٬562
11 بلغاريا0.9110٬993
12 جنوب أفريقيا0.71٬221٬037
الإنتاج العالمي31.1

في عام 2018، بلغ الإنتاج العالمي من بذور دوَّار الشمس 52 مليون طن، بقيادة أوكرانيا بنسبة 27٪ وروسيا بنسبة 25٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). كما ساهمت الأرجنتين ورومانيا والصين بكميات كبيرة. زراعة بذور دوار الشمس ظروف زراعتها[

  • يُزرع نبات دوَّار الشمس في المناطق الجافة، وتتراوح درجة الحرارة المثلي بين 18-25 درجة مئوية للنمو بشكل سليم.
  • يمكن أن ينمو في مختلف أنواع التربة سواء كانت طينية أو رملية، ولكن يجب أن تكون التربة ذات تصريف جيد للماء، ولا تحتوي على نسبة ملوحة عالية ويعتمد في نموه بشكل كبير على عنصر النيتروجين.
  • بالنسبة لموسم الزراعة فيُفضل زراعته في أواخر فصل الربيع وأوائل فصل الصيف ويحتاج من بين 70-200 يوماً لكي ينضج وتختلف المدة وفقاً لظروف زراعته.
  • لا يحتاج إلى حراثة التربة عند زراعته، ولكن يجب التأكد من عدم وجود فراغات بجانب البذرة عند وضعها داخل الحفرة وإغلاق الحفرة جيداً حتى لا تجف البذور بالإضافة إلى حمايتها من الحشرات.

الآفات التي يمكن أن تهاجم النبات

الديدان الخيطية: تنتشر بكثرة في الحقول المزروعة بالحبوب وتتغذي على البذور النابتة، أو الشتلات الصغيرة، مما يؤدي إلى ذبولها وموتها ويمكن الوقاية منها عن طريق رش المبيدات الحشرية.

بذور دوار الشمس

الحصاد:[3][عدل]

  1. تكون البذور جاهزة للحصاد حينما تبدأ بالذبول وتصبح رؤوسها بنية اللون.
  2. يتم ربط رأس نبات دوَّار الشمس بكيس ورقي لحماية البذور من تسلل الطيور والسناجب علاوة على منع سقوط البذور وفقدها، ويتم تغيير الكيس الورقي عند الحاجة.
  3. يتم فصل الرأس عن دوَّار الشمس مع الاحتفاظ بالكيس الورقي، ثم يتم تعليقه بشكل مقلوب في منطقة تتمتع بالتهوية حتى تجف الحبوب وتبدأ في التساقط.
  4. تستمر عملية التجفيف لمدة أربعة أيام وقد تطول قليلاً على حسب ظروف التجفيف، ولا يتم ابعاد الكيس حتى تصبح جميع البذور جاهزة للحصاد.[4]
  5. ثم يتم جمع البذور عن طريق فرك رأس الزهرة بفرشاة حتى تسقط جميع البذور أو فرك رأسي زهرتين معاً وغسلها جيداً لتصفيتها من البكتيريا والأوساخ ثم تُجفف على منشفة أو منديل ورقي.
  6. وتكون جاهزة للأكل بعد تمليحها وتحميصها وتُحفظ في وعاء محكم الغلق.

إستعمالها[عدل]

يتم تناول بذور دوَّار الشمس كوجبة خفيفة أكثر من تناولها كجزء من الوجبة. يمكن أيضًا استخدامها كزينة أو مكونات في وصفات مختلفة. يمكن بيع البذور كبذور غير مقشرة أو حبات منزوعة القشر. يمكن أيضًا أن تنبت البذور وتؤكل في السلطة.

عندما تتم معالجة البذور داخل القشرة، يتم تجفيفها أولاً. بعد ذلك، يمكن أيضًا تحميصها أو رشها بالملح أو الدقيق للحفاظ على النكهة.

تؤكل بذور دوَّار الشمس المباعة في الكيس إما “سادة” (مملحة فقط) أو مع مجموعة متنوعة من النكهات المضافة بواسطة صانعها بما في ذلك الشواء والمخلل والصلصة الحارة ولحم الخنزير المقدد والمزرعة وجبن الناتشو وغيرها.

تحظى بذور دوَّار الشمس بالقشرة بشعبية خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط وأوروبا الشرقية وآسيا حيث يمكن شراؤها محمصة طازجة وعادة ما يتم استهلاكها كطعام في الشوارع، حيث يتم فتح الهيكل بالأسنان والبصق، بينما في العديد من البلدان، يمكن شراؤها طازجة معبأة بنكهات محمصة مختلفة. في الولايات المتحدة، عادة ما يأكلها لاعبو البيسبول كبديل لمضغ التبغ.[5]

بذور دوار الشمس (اللب السوري)

تُباع الألباب منزوعة القشر ميكانيكيًا نيئة أو محمصة وتُضاف أحيانًا إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى لنكهتها. يتم إنتاج بذور دوَّار الشمس الهشة عن طريق دمج الحبوب في حلوى السكر الصلبة. في بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ورومانيا، تُستخدم البذور المطحونة المحمصة لصنع نوع من الحلاوة الطحينية. هناك أيضًا زبدة دوَّار الشمس، على غرار زبدة الفول السوداني، ولكن باستخدام بذور دوَّار الشمس بدلاً من الفول السوداني، وهو بديل شائع في المدارس للأطفال الذين يعانون من حساسية المكسرات. بصرف النظر عن الاستهلاك البشري، تُستخدم بذور دوَّار الشمس أيضًا كغذاء للحيوانات الأليفة والطيور البرية في صناديق وأكياس صغيرة.

حيوانات تتغذي على بذور دوَّار الشمس[6][عدل]

1- السنجاب[عدل]

تأكل السناجب بذور دوَّار الشمس ويعد ثاني غذاء مفضل لها بعد الجوز.

تأكل السناجب بذور دوَّار الشمس.

2-الفئران[عدل]

بذور دوَّار الشمس واحدة من الأطعمة التي يمكن أن تأكلها الفئران إذا كانت متاحة لها.

تأكل الفئران بذور دوَّار الشمس.

3- الطيور[عدل]

من أمثلة الطيور التي تتغذي على بذور دوَّار الشمس:

4-النسناس[عدل]

النسناس

5- الدب الأسود[عدل]

دب أسود

التغذية[عدل]

في حصة 100 جرام، توفر بذور دوَّار الشمس الكاملة المجففة 584 سعرة حرارية وتتكون من 5٪ ماء، 20٪ كربوهيدرات، 51٪ دهون إجمالية و21٪ بروتين (طاولة). البذور هي مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية) للبروتين (42٪ DV) والألياف الغذائية (36٪ DV) والعديد من فيتامينات B (23-129٪ DV) وفيتامين E (234٪) DV). تحتوي البذور أيضًا على مستويات عالية من المعادن الغذائية، بما في ذلك المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد والزنك (40-94٪ DV).

نصف الحصة 100 جرام عبارة عن دهون، خاصة الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البذور على فيتوسترولس الذي قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.[7]

زيت مضغوط[عدل]

على مدى عقود، أصبح زيت دوَّار الشمس شائعًا في جميع أنحاء العالم. يمكن استخدام الزيت كما هو، أو يمكن معالجته إلى سمن غير مشبع متعدد. يُستخرج الزيت عادةً عن طريق الضغط الشديد على بذور دوَّار الشمس وجمع الزيت. يتم استخدام الكعكة الغنية بالبروتين المتبقية بعد معالجة البذور للزيت كعلف للماشية.

يحتوي زيت دوَّار الشمس الأصلي (زيت دوَّار الشمس اللينوليك) على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حوالي 68٪ حمض اللينوليك) ومنخفض في الدهون المشبعة، مثل حمض البالمتيك وحمض دهني. ومع ذلك، فقد تم تطوير أنواع هجينة مختلفة لتغيير صورة الأحماض الدهنية للمحصول لأغراض مختلفة.[8][9]

القشرة الخارجية[عدل]

القشور الخارجية لبذور الشمس أو الأصداف والمكونة في الغالب من السليلوز، تتحلل ببطء ويمكن حرقها كوقود للكتلة الحيوية.[10] تحتوي قشور دوَّار الشمس من دوَّار الشمس المزروع (Helianthus annuus) على مركبات أليلوباثية سامة للأعشاب والغالبية العظمى من نباتات الحدائق المزروعة.[11][12] لا يتأثر سوى عدد قليل من نباتات الحدائق، مثل زنابق النهار، بالمركبات الأليلوباثية الموجودة في أجسام دوَّار الشمس.[11][12]

طريقة تناولها[عدل]

حبة من صنف آخر ذو خطوط طويلة

يتم عادة تحميص الحب ويملح، وفي بلاد الشام يضاف له الليمون لإضافة مذاق حامض تاكل حبة الشمس في كثير من دول حوض المتوسط وبعض الدول الآسيوية ودول شرق أوروبا. مثلا في ماليزيا يباع الحب في الملاعب الرياضية ودور السينما ومن بين أكثر الدول العربية استهلاكا لحبة الشمس المغرب وهي تباع في الشوارع والأزقة وثمنها رخيص جدا.

فوائدها[عدل]

بذور دوَّار الشمس الكاملة

يحتوى الحب على حمض زيت الكتان (وهي احدى الأحماض الدهنية المهمة) وتحتوي أيضا على ألياف غذائية وبروتين وحمض أميني وحمض الفوليك ومعادن مثل (الزنك، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور).[13] وتعتبر مصدر جيد للفيتامينات وتحديدا فيتامين ب1 وفيتامين بي5.[14]

انظر أيضًا[عدل]

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

Leave a Reply

Your email address will not be published.