خرشوف القوق

خرشوف

Disambig gray RTL.svg
خرشوف القوق
خرشوف شوكي
ثمار خرشوف معدة للأكل
التصنيف العلمي
النطاق:حقيقيات النوى
المملكة:النباتات
الفرقة العليا:النباتات الأرضية Embryophytes
القسم:نباتات وعائية Tracheophytes
الشعبة:شعبة البذريات Spermatophytes
الشعيبة:مستورات البذور Angiospermae
الرتبة:نجميات Asterales
الفصيلة:نجمية Asteraceae
القبيلة:الشوكاوية Cardueae
الجنس:خرشوف Cynara
النوع:الشوكي
الاسم العلمي
Cynara cardunculus var. scolymus
لينيوس L.، 1753
تعديل مصدري – تعديل 

الخرشوف الشوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار أو القنارية (الاسم العلمي: Cynara cardunculus var. scolymus) نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية.[1][2] .[3] ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

محتويات

الأجزاء الفعالة

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/Artichaut_615384258.jpg" alt="" class="wp-image-3609" srcset="//
Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/Artichaut_615384258.jpg 470w, //
Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/Artichaut_615384258-300x200.jpg 300w, //
Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/Artichaut_615384258-240x160.jpg 240w, //
Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/Artichaut_615384258-416x277.jpg 416w" sizes="(max-width: 470px) 100vw, 470px" />
ثمار الخرشوف

في الطبخ

ثمار الخرشوف خلال الطبخ

يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.[4]

الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية211 كـجول (50 ك.سعرة)
الكربوهيدرات11.39 g
السكر0.99 g
ألياف غذائية8.6 g
البروتين
بروتين كلي2.89 g
الدهون
دهون0.34 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١)0.05 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)0.089 مليغرام (6%)
نياسين (Vit. B3)1.11 مليغرام (7%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك0.24 مليغرام (5%)
فيتامين بي60.081 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)89 ميكروغرام (22%)
فيتامين ج7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي0.19 مليغرام (1%)
فيتامين ك14.8 ميكروغرام (14%)
معادن وأملاح
كالسيوم21 مليغرام (2%)
الحديد0.61 مليغرام (5%)
مغنيزيوم42 مليغرام (11%)
منغنيز0.225 مليغرام (11%)
فسفور73 مليغرام (10%)
بوتاسيوم286 مليغرام (6%)
صوديوم296 مليغرام (13%)
زنك0.4 مليغرام (4%)
معلومات أخرى
رابط إلى وزارة الزراعة دخول قاعدة البيانات
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري – تعديل 

الخرشوف بالزيت[عدل]

طبق أرضي شوكي بزيت الزيتون

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

سلطة الخرشوف[عدل]

تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

موطنه[عدل]

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.[5]

الإنتاج الزراعي[عدل]

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005

أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012
الدولةالإنتاج (طن)هامش
 مصر387,704
 إيطاليا364,871
 إسبانيا199,100
 بيرو141,496
 الأرجنتين106,000ف
 الصين77,000ف
 المغرب63,889
 الجزائر53,657
 الولايات المتحدة51,300
 فرنسا42,465
العالم1,634,219أ
* = الرقم غير رسمية | [] = البيانات الرسمية | أ = قد تشمل الرسمي، والبيانات شبه الرسمية
تقدير ف = فاو | البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب | م = بيانات غير متوفر
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (فاو)[6]

فوائد الخرشوف

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:

Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/imad.jpeg" alt="" class="wp-image-3607" width="716" height="534" srcset="//
Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/imad.jpeg 260w, //
Notice (8): Undefined index: api_key [APP/Controller/PageprocessController.php, line 111]
Notice (8): Undefined index: site_id [APP/Controller/PageprocessController.php, line 112]
/wp-content/uploads/2022/04/imad-214x160.jpeg 214w" sizes="(max-width: 716px) 100vw, 716px" />
الخرشوف

Leave a Reply