الخرشوف

خرشوف شوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أوالأنكينار (الاسم العلمي:Cynara cardunculus var. scolymus) نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبعجنس الخرشوف من الفصيلة النجمية. ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنضم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.

الخرشوف

تستعمل نوارات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ وب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك

في الطبخ[عدل]

ثمار الخرشوف خلال الطبخ

يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.[5]

الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية211 كـجول (50 ك.سعرة)
الكربوهيدرات11.39 g
السكر0.99 g
ألياف غذائية8.6 g
البروتين
بروتين كلي2.89 g
الدهون
دهون0.34 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١)0.05 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)0.089 مليغرام (6%)
نياسين (Vit. B3)1.11 مليغرام (7%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك0.24 مليغرام (5%)
فيتامين بي60.081 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)89 ميكروغرام (22%)
فيتامين ج7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي0.19 مليغرام (1%)
فيتامين ك14.8 ميكروغرام (14%)
معادن وأملاح
كالسيوم21 مليغرام (2%)
الحديد0.61 مليغرام (5%)
مغنيزيوم42 مليغرام (11%)
منغنيز0.225 مليغرام (11%)
فسفور73 مليغرام (10%)
بوتاسيوم286 مليغرام (6%)
صوديوم296 مليغرام (13%)
زنك0.4 مليغرام (4%)
معلومات أخرى
رابط إلى وزارة الزراعة دخول قاعدة البيانات
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري – تعديل 

الخرشوف بالزيت

طبق أرضي شوكي بزيت الزيتون

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

سلطة الخرشوف[عدل]

تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

موطنه[عدل]

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة

فوائد الخرشوف[عدل]

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:

مراجع[عدل]

  1. ↑ تعدى إلى الأعلى ل:أ ب إدوار غالب، الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية)، دار المشرق، بيروت، ج. الأول، ص.388، يُقابله Artichaut
  2. ^ موقع لائحة النباتات خرشوف شوكي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 14 أبريل 2012 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ موقع لائحة النباتات أنواع الخرشوف تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 27 مارس 2019 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ موقع zipcodezoo.com خرشوف شوكي تاريخ الولوج 25 مايو 2012[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 13 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ موقع shahiya.com وصفة الخرشوف بالزيت مع معلوماتها الغذائية تاريخ الولوج 25 مايو 2012 نسخة محفوظة 6 أكتوبر 2014 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ فوائد الخرشوف – الخرشوف وفوائده – ما هو الخرشوف – مافائدة الخرشوف، فوائد نسخة محفوظة 12 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.[وصلة مكسورة]
  7. ^ “Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity”، Fao.org، مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2016، اطلع عليه بتاريخ 2 فبراير 2015

استخدامات زيت الورد

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

Leave a Reply

Your email address will not be published.